Grzane wino – przepis i jakie wino wybrać

Na litr grzanego wina potrzebujesz butelki (750 ml) wytrawnego lub półwytrawnego czerwonego wina, 250 ml soku pomarańczowego lub wody, pomarańczy, laski cynamonu, 5–6 goździków, 2 gwiazdek anyżu i 2–4 łyżek miodu lub cukru. Podgrzewaj na małym ogniu ok. 15–20 minut, nie dopuszczając do wrzenia – wino ma parować, ale nie bulgotać. Najlepiej sprawdza się proste, owocowe wino w cenie kilkunastu–dwudziestu kilku złotych.

Jakie wino wybrać

Nie potrzebujesz drogiego wina – przyprawy i tak zdominują smak. Unikaj za to najtańszych win o kwaśnym, metalicznym posmaku, bo podgrzewanie tylko go podkreśla.

Rodzaj wina	Efekt	Dla kogo
Wytrawne czerwone, owocowe (np. merlot, tempranillo, primitivo)	pełny smak, łatwo kontrolować słodycz	klasyczna wersja
Półwytrawne czerwone	łagodniejsze, mniej cukru do dodania	gdy nie lubisz kwasowości
Półsłodkie	słodkie już z butelki	ograniczasz cukier do minimum
Białe wytrawne lub półwytrawne	lżejsze, cytrusowe	wersja z jabłkiem, imbirem i miodem

Odpuść wina z dużą ilością beczki i mocnymi taninami – po podgrzaniu stają się gorzkie.

Przepis klasyczny

Składniki (4 kubki po ok. 250 ml):

• 750 ml czerwonego wina wytrawnego lub półwytrawnego
• 250 ml soku pomarańczowego (lub wody)
• 1 pomarańcza (sparzona, pokrojona w plastry)
• pół cytryny (opcjonalnie)
• 1 laska cynamonu
• 5–6 goździków
• 2 gwiazdki anyżu
• 2–3 ziarna kardamonu (lekko zgniecione)
• 2 cm świeżego imbiru w plasterkach (opcjonalnie)
• 2–4 łyżki miodu lub brązowego cukru

Czas: 25 minut.

Przygotowanie:

1. Do garnka wlej sok lub wodę, dodaj przyprawy, cukier (jeśli używasz) i plastry pomarańczy. Gotuj na małym ogniu 5 minut – w samej wodzie przyprawy oddadzą aromat, a alkohol jeszcze nie paruje.
2. Zmniejsz ogień do minimum i wlej wino.
3. Podgrzewaj 10–15 minut, aż wino będzie gorące i zacznie lekko parować. Nie dopuść do wrzenia.
4. Zdejmij z ognia, dodaj miód (miód dodawany do bardzo gorącego płynu traci część aromatu, dlatego lepiej na końcu).
5. Spróbuj i dosłódź według uznania. Przecedź lub nalewaj chochlą przez sitko do szklanek.

Podawaj w grubych szklankach z uszkiem lub kubkach, z plastrem pomarańczy i laską cynamonu.

Dlaczego nie wolno gotować grzańca

Alkohol etylowy wrze w niższej temperaturze niż woda (ok. 78°C). Gotując wino, odparowujesz alkohol i aromaty, a przyprawy – zwłaszcza goździki i skórka cytrusów – zaczynają gorzknąć. Wino idealnie podać, gdy jest gorące, ale nie wrzące. Jeśli masz termometr kuchenny, celuj w ok. 70°C.

Praktyczna wskazówka: na imprezę trzymaj grzaniec w wolnowarze na funkcji „podgrzewanie” lub w garnku na najmniejszym palniku z przykrywką.

Warianty

Z rodzynkami i migdałami (w stylu skandynawskim). Do szklanki wrzuć łyżeczkę rodzynek i kilka blanszowanych migdałów. Rodzynki nasiąkają winem i są przekąską na koniec – więcej o tych suszonych owocach przeczytasz w tekście czy rodzynki są zdrowe.

Grzaniec na białym winie. Białe wino półwytrawne, sok jabłkowy zamiast pomarańczowego, plastry jabłka, imbir, cynamon i miód.

Mocniejszy. Na koniec, poza ogniem, dodaj 50–100 ml rumu, brandy lub likieru pomarańczowego.

Z sokiem z czarnej porzeczki lub wiśni. Zamień połowę soku pomarańczowego na sok z ciemnych owoców – kolor i smak będą intensywniejsze.

Wersja bezalkoholowa

Dla dzieci, kierowców i kobiet w ciąży:

• 500 ml soku z czerwonych winogron lub ciemnego soku wieloowocowego,
• 500 ml soku jabłkowego,
• te same przyprawy co w wersji klasycznej,
• plastry pomarańczy, miód do smaku.

Tutaj możesz gotować śmiało – 10 minut na małym ogniu wystarczy. Ewentualnie użyj wina bezalkoholowego, ale je, podobnie jak zwykłe, tylko podgrzewaj.

Pamiętaj: grzanie nie „usuwa” alkoholu z wina na tyle, by można było prowadzić. Po grzańcu nie siadaj za kierownicę.

Co zrobić, gdy…

Grzaniec jest gorzki – przyprawy za długo się gotowały albo dodałeś białą część skórki cytrusów. Dolej trochę soku pomarańczowego i miodu.

Za kwaśny – dodaj miodu lub cukru po łyżeczce, a następnym razem wybierz wino półwytrawne.

Za słodki – dolej trochę wytrawnego wina lub wody z sokiem z cytryny.

Zostało wino – przechowuj w lodówce w zamkniętej butelce do 2–3 dni i podgrzej ponownie, nie gotując.

Inne przepisy na zimowe wieczory znajdziesz w dziale kulinaria.

Najczęściej zadawane pytania